Официант выполняет следующие должностные обязанности:
КонсультантПлюс: примечание.
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.
2.1. Сервировка столов с учетом стандартов ресторана;
2.2. Встреча гостей и размещение их в зале ресторана;
2.3. Предложение гостям меню, кроме барной карты, в случае если гостю потребуется барная карта, официанта до 18 лет должен заменить совершеннолетний сотрудник, например, наставник или другой официант в возрасте от 18 лет;
2.4. Рекомендации гостям по выбору закусок, блюд и напитков;
2.5. Прием, оформление и уточнение заказов от гостей, передача их на кухню;
2.6. Получение готовых блюд с кухни, напитков из бара и подача их гостям, кроме тех, что содержат алкоголь;
2.7. Замена использованной посуды, приборов и столового белья в процессе обслуживания гостей;
КонсультантПлюс: примечание.
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.
2.10. Составление текущей отчетности по выполненным заказам.
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 1 декабря 2015 г. № 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен»» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.
I. Общие положения
1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности официанта: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Официант относится к категории рабочих.
1.3. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.
1.4. Официант подчиняется непосредственно менеджеру ресторана.
1.5. Во время отсутствия официанта его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее (общее) образование.
1.7. Допуск к работе официанта осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При подаче блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Официант должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
• технологии сервировки столов;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям организаций общественного питания, инвентарю, посуде и таре;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• правила оформления и передачи заказа на кухню, в бар, буфет;
• общие правила использования современных информационных систем для автоматизации ресторанов;
• характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания потребителей организации питания;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания;
• методы подачи блюд в организациях питания;
• правила и очередность подачи блюд и напитков;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила порционирования и технологии подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• виды инструментов и оборудования, используемых для подготовки и презентации блюд в присутствии гостей;
• правила и технику замены использованной столовой посуды и столовых приборов;
• порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями ресторана;
• формы расчетов с потребителями организаций питания;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• назначение массовых мероприятий, проводимых в организациях питания;
• правила подготовки к проведению массовых мероприятий в организациях питания и при выездном обслуживании;
• особенности обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и на выездных мероприятиях.
1.9. Официант должен уметь:
• оценивать наличие столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов, и прогнозировать потребность в них;
• оценивать качество сервировки столов;
• организовывать обучение помощников официанта на рабочих местах правилам сервировки столов;
• осуществлять контроль выполнения помощниками официанта предварительной сервировки столов;
• соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила;
• соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении их за столом, подаче меню, обслуживании и расчетах;
• предлагать гостям блюда и предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания;
• консультировать гостей по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
• пользоваться современными информационными системами автоматизации работы ресторанов;
• контролировать своевременность приготовления и оформление блюд перед подачей на стол;
• подавать к столу заказанные блюда и напитки разными способами;
• в случае необходимости порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии гостей;
• предоставлять счет гостям и производить с ними расчет согласно счету;
• соблюдать правила ресторанного этикета при проводах гостей;
• готовить отчет по выполненным заказам;
• производить работы по подготовке зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания;
• производить работы по подготовке помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях;
• сервировать столы с учетом вида массового мероприятия;
• встречать, принимать гостей на массовых мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях;
• подавать блюда, напитки на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях.
1.10. Официант руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ, в т.ч. регулирующими деятельность организаций питания;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.
II. Должностные обязанности официанта
Официант выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. сервировка столов с учетом стандартов ресторана;
2.2. встреча гостей и размещение их в зале ресторана;
2.3. предложение гостям меню, карты вин, аперитива и других напитков;
2.4. рекомендации гостям по выбору закусок, блюд и напитков;
2.5. прием, оформление и уточнение заказов от гостей, передача их на кухню и в бар;
2.6. получение готовых блюд с кухни, напитков из бара и подача их гостям;
2.7. замена использованной посуды, приборов и столового белья в процессе обслуживания гостей;
2.8. оформление счетов за сделанные заказы;
2.9. получение оплаты от гостей и проведение кассовых операций оплаты по счетам;
2.10. обслуживание массовых мероприятий в ресторане;
2.11. составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов;
2.12. получение сервизной столовой посуды, приборов и столового белья;
2.13. обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов;
2.14. составление текущей отчетности по выполненным заказам.
III. Права официанта
Официант имеет право:
3.1. Запрашивать у менеджера ресторана информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям.
3.2. Запрашивать у менеджера ресторана и других работников компании документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
3.3. Требовать у менеджера ресторана предоставления форменной одежды и места для переодевания и подготовки к работе.
3.4. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающимися исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.5. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.6. Информировать менеджера ресторана о нарушениях трудового законодательства в компании.
3.7. Разрабатывать и вносить на рассмотрение менеджера ресторана предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению обслуживания гостей ресторана.
3.8. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по уборке зала в случае необходимости.
3.9. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.
IV. Ответственность официанта
Официант несет ответственность:
4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.3. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
V. Взаимоотношения и связи по должности
5.1. Официант работает в сменном режиме по графику, утвержденному менеджером ресторана.
5.2. Под руководством менеджера ресторана планирует свою работу на отчетный период.
5.3. Представляет менеджеру ресторана отчет о проделанной работе за отчетный период.
5.4. Получает от менеджера ресторана и знакомится под роспись с нормативно-правовой информацией.
5.5. Исполняет должностные обязанности других работников ресторана во время их отсутствия в соответствии с распоряжением генерального директора компании.
VI. Заключительные положения
6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.
С инструкцией ознакомлен:
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.
С одной стороны, официантом может работать практически любой желающий, с другой, существуют колледжи и специальные школы по подготовке официантов. Нужен ли вашему предприятию официант «с образованием» — решать вам, в предлагаемом образце должностной инструкции официанта мы все-таки предусмотрели квалификационные требования к претендентам на эту позицию. Но для успешного выполнения должностных обязанностей официанта важнее трудолюбие и хорошие коммуникативные навыки, а особенности сервировки можно выучить и в процессе работы.
Должностная инструкция официанта
1. Общие положения
1.1. Официант относится к категории технических исполнителей.
1.2. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном.
1.3. Официант подчиняется непосредственно управляющему рестораном / администратору / менеджеру зала.
1.4. На должность официанта назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода.
1.5. На время отсутствия официанта его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.6. Официант должен знать:
— меню предприятия и цены;
— правила производственной санитарии;
— виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств;
— виды и назначение используемых столовой посуды, столовых приборов, столового белья;
— порядок получения, сдачи и учета столовых посуды, приборов, белья и инвентаря;
— правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
— основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино-водочных изделий.
1.7. Официант руководствуется в своей деятельности:
— законодательными актами РФ;
— Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
— приказами и распоряжениями руководства;
— настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности официанта
Официант выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Сервирует столы.
2.2. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
2.3. Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.
2.4. Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром.
2.5. Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол.
2.6. Подает заказанные блюда.
2.7. Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
2.8. Поддерживает чистоту в зале.
2.9. Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям.
2.10. Проводит ежемесячный переучет посуды.
3. Права официанта
Официант имеет право:
3.1. Требовать от руководства предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .
3.2. Вносить руководству предприятия предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.
3.3. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями
3.4. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами предприятия.
4. Ответственность официанта
Официант несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
Зарегистрировано в Минюсте России 11 апреля 2022 г. N 68146
МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 9 марта 2022 г. N 115н
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА «ОФИЦИАНТ, БАРМЕН»
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки и утверждения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:
1. Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Официант, бармен».
2. Признать утратившим силу приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. N 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г., регистрационный N 40269).
3. Установить, что настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2022 г. и действует до 1 сентября 2028 г.
Министр
А.О. КОТЯКОВ
УТВЕРЖДЕН
приказом Министерства труда
и социальной защиты
Российской Федерации
от 9 марта 2022 г. N 115н
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
ОФИЦИАНТ, БАРМЕН
| 681 | |
| Регистрационный номер |
I. Общие сведения
| Подача блюд и напитков в организациях питания | 33.013 | |
| (наименование вида профессиональной деятельности) | Код |
Основная цель вида профессиональной деятельности:
Обслуживание гостей в организациях питания
Группа занятий:
| 1412 | Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов) | 5131 | Официанты |
| 5132 | Буфетчики (бармены) | 5246 | Работники прилавка, обслуживающие посетителей мест общественного питания |
| (код ОКЗ <1>) | (наименование) | (код ОКЗ) | (наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
| 56.10 | Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания |
| 56.21 | Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий |
| 56.29 | Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания |
| 56.30 | Подача напитков |
| (код ОКВЭД <2>) | (наименование вида экономической деятельности) |
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)
| Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | ||||
| код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации |
| A | Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания | 3 | Прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос и доставку в организации питания | A/01.3 | 3 |
| Обслуживание гостей в холле организации питания | A/02.3 | 3 | |||
| Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в зале организации питания | A/03.3 | 3 | |||
| Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в баре организации питания | A/04.3 | 3 | |||
| B | Обслуживание гостей организации питания, подача блюд и напитков | 4 | Принятие заказов у гостей организации питания на блюда и напитки | B/01.4 | 4 |
| Обслуживание гостей в зале организации питания | B/02.4 | 4 | |||
| Обслуживание гостей в баре организации питания | B/03.4 | 4 | |||
| Обслуживание мероприятий в организациях питания и выездных мероприятий | B/04.4 | 4 | |||
| Проведение расчетов с гостями организации питания за сделанные заказы | B/05.4 | 4 | |||
| C | Руководство деятельностью официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питания | 5 | Заказ, получение, организация хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря в зале и баре организации питания | C/01.5 | 5 |
| Организация работы бригады официантов/барменов | C/02.5 | 5 | |||
| Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов/барменов | C/03.5 | 5 | |||
| D | Организация процессов обслуживания гостей организации питания блюдами и напитками | 6 | Планирование процессов обслуживания гостей организации питания | D/01.6 | 6 |
| Организация и координация процессов обслуживания гостей организации питания | D/02.6 | 6 | |||
| Контроль и оценка результатов процессов обслуживания гостей организации питания | D/03.6 | 6 |
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания | Код | A | Уровень квалификации | 3 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей, профессий | Помощник официанта Помощник бармена Хостес |
| Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих |
| Требования к опыту практической работы | — |
| Особые условия допуска к работе | Наличие медицинской книжки <3>; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров <4> Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива — возраст не моложе 18 лет <5> |
| Другие характеристики | — |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 5131 | Официанты |
| 5132 | Буфетчики (бармены) | |
| ЕТКС <6> | § 18 | Официант 3-го разряда |
| § 3 | Буфетчик 3-го разряда | |
| ОКПДТР <7> | 11176 | Бармен |
| 11301 | Буфетчик | |
| 16399 | Официант |
3.1.1. Трудовая функция
| Наименование | Прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос и доставку в организации питания | Код | A/01.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Прием и оформление заказа на бронирование столика |
| Прием и оформление заказа на продукцию на вынос и на доставку | |
| Предоставление информации об организации питания | |
| Ведение учета заказанных столиков в зале организации питания | |
| Необходимые умения | Осуществлять прием заказов по телефону, через веб-ресурсы, мобильные приложения |
| Использовать мессенджеры, чат-боты для приема заказа и первичного консультирования | |
| Вносить и редактировать данные в системе управления взаимоотношениями с клиентами | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Порядок и процедура приема заказа на бронирование столиков и продукции на вынос и доставку | |
| Правила регистрации заказов на бронирование столиков и продукцию на вынос и доставку | |
| Стандарты приема входящих звонков | |
| Стандарты приема входящих сообщений, полученных через мессенджеры | |
| Этикет телефонного разговора и общения в мессенджерах | |
| Другие характеристики | — |
3.1.2. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание гостей в холле организации питания | Код | A/02.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Встреча и приветствие гостей в организации питания |
| Информирование гостей о работе организации питания и предоставляемых услугах | |
| Размещение гостей за столом в зале организации питания | |
| Необходимые умения | Презентовать гостям организацию питания и предоставляемые услуги в организации питания |
| Предоставлять первичную консультацию об особенностях кухни, специальных предложениях организации питания | |
| Провожать гостей к столу с учетом их пожеланий и возможностей организации питания | |
| Использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для отслеживания свободных для рассадки гостей столов в организации питания | |
| Оказывать помощь в размещении гостей за столом и размещении вещей гостей организации питания | |
| Создавать атмосферу доброжелательности и гостеприимства в организации питания | |
| Подавать гостям меню организации питания | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Процедура встречи и приветствия гостей в организации питания | |
| Приемы и техника перемещения в ограниченном пространстве в организации питания | |
| Правила ресторанного этикета и требования ресторанного протокола при размещении гостей за столом в организации питания | |
| Правила подачи меню в организации питания | |
| Другие характеристики | — |
3.1.3. Трудовая функция
| Наименование | Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в зале организации питания | Код | A/03.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка зала обслуживания организации питания перед началом обслуживания гостей и перед закрытием зала |
| Подготовка (досервировка, пересервировка) стола для подачи очередного блюда и к приходу новых гостей | |
| Проверка состояния столовой посуды и приборов (чистота, целостность) | |
| Подача блюд и напитков гостям организации питания | |
| Сбор использованной столовой посуды и приборов со столов | |
| Поддержание чистоты и порядка в зале обслуживания | |
| Необходимые умения | Расставлять мебель (столы и стулья) в зале обслуживания организации питания |
| Подготавливать подносы, сервировочные тележки, подсобные столики, вспомогательные стойки к использованию | |
| Протирать, полировать столовую посуду и приборы, наполнять приборы со специями в зале обслуживания организации питания | |
| Проверять качество и состояние столового белья в организации питания | |
| Рационально и безопасно расставлять чистую столовую посуду и приборы на подносе и сервировочной тележке в организации питания | |
| Укладывать использованные столовые приборы на тарелку и лоток | |
| Размещать использованную столовую посуду и приборы на сервировочной тележке и перевозить ее | |
| Переносить использованную столовую посуду и приборы вручную и на подносе | |
| Сортировать использованную столовую посуду и приборы | |
| Эстетично и безопасно упаковывать блюда на вынос в организации питания | |
| Необходимые знания | Порядок и правила подготовки зала к обслуживанию гостей |
| Правила и виды расстановки мебели в зале организации питания | |
| Виды сервировки стола при обслуживании гостей | |
| Виды и назначение ресторанных аксессуаров | |
| Характеристика столовой посуды, приборов | |
| Правила и техника подачи блюд и напитков | |
| Правила уборки использованной столовой посуды и приборов со стола во время и после обслуживания гостей | |
| Способы и техника сбора использованной столовой посуды и приборов со столов | |
| Правила расстановки использованной столовой посуды и приборов на подносе и сервировочной тележке и перевозки на ней | |
| Способы и правила переноса использованной столовой посуды и приборов на подносе и в руках | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
3.1.4. Трудовая функция
| Наименование | Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в баре организации питания | Код | A/04.3 | Уровень (подуровень) квалификации | 3 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка мебели, оборудования и инвентаря, посуды бара, буфета к обслуживанию гостей |
| Приготовление заготовок для напитков | |
| Приготовление свежевыжатых соков | |
| Реализация готовых к употреблению безалкогольных напитков | |
| Уборка использованной барной посуды со столов бара и барной стойки | |
| Необходимые умения | Расставлять мебель в баре, включать и настраивать к использованию оборудование бара |
| Проверять состояние (чистоту, наличие сколов, трещин) столовой посуды и приборов | |
| Расставлять бутылки с напитками и барную посуду на барной стойке и витрине бара | |
| Сортировать столовую посуду и приборы по виду и назначению | |
| Подбирать оборудование, инвентарь, посуду, необходимые для приготовления заготовок | |
| Промывать, очищать, нарезать, измельчать зелень, фрукты и ягоды | |
| Хранить приготовленные заготовки и украшения с учетом требований к безопасности пищевых продуктов | |
| Выжимать сок из цитрусовых, мягких и твердых плодов | |
| Порционировать, сервировать и украшать свежевыжатые соки и безалкогольные напитки для подачи гостям организации питания | |
| Открывать бутылки с газированными и негазированными безалкогольными напитками | |
| Разливать газированные и негазированные безалкогольные напитки | |
| Чистить, мыть и содержать в рабочем состоянии оборудование бара и барный инвентарь | |
| Эстетично и безопасно упаковывать напитки на вынос | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении закусок, десертов и напитков, условиям их хранения | |
| Правила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию гостей | |
| Методы подготовки плодов и пряностей: промывание, очистка, снятие цедры, нарезка, измельчение, предохранение от потемнения | |
| Техника открывания бутылок с газированными и негазированными напитками и прочих упаковок с напитками | |
| Методы сервировки и оформления для подачи свежеотжатых соков и безалкогольных напитков | |
| Правила хранения приготовленных свежеотжатых соков и безалкогольных напитков в открытых упаковках и бутылках, предназначенных для последующего использования | |
| Виды барного оборудования и инвентаря | |
| Характеристика столовой посуды, приборов в организации питания | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
3.2. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Обслуживание гостей организации питания, подача блюд и напитков | Код | B | Уровень квалификации | 4 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей, профессий | Официант Бармен |
| Требования к образованию и обучению | Профессиональное обучение — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих или Среднее профессиональное образование — программы подготовки квалифицированных рабочих |
| Требования к опыту практической работы | Не менее шести месяцев работы в организациях питания по выполнению вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания при наличии профессионального обучения |
| Особые условия допуска к работе | Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных периодических медицинских осмотров Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива — возраст не моложе 18 лет |
| Другие характеристики | — |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 5131 | Официанты |
| 5132 | Буфетчики (бармены) | |
| ЕТКС | § 19 | Официант 4-го разряда |
| § 1 | Бармен 4-го разряда | |
| § 4 | Буфетчик 4-го разряда | |
| ОКПДТР | 11176 | Бармен |
| 11301 | Буфетчик | |
| 16399 | Официант | |
| ОКСО <8> | 5.43.01.01 | Официант, бармен |
3.2.1. Трудовая функция
| Наименование | Принятие заказов у гостей организации питания на блюда и напитки | Код | B/01.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Прием, оформление и уточнение заказа гостей организации питания |
| Рекомендации гостям организации питания по выбору блюд и напитков | |
| Передача заказа гостей организации питания на кухню и в бар организации питания | |
| Досервировка стола в соответствие с заказом гостей организации питания | |
| Необходимые умения | Подавать меню, карту вин, барную и коктейльную карту в соответствии с ресторанным этикетом обслуживания гостей |
| Выяснять пожелания и потребности гостя относительно заказа блюд и напитков | |
| Давать пояснения гостям по блюдам и напиткам | |
| консультировать потребителей по выбору напитков, их сочетаемости с блюдами | |
| Пользоваться автоматизированными программами и мобильными терминалами при приеме заказа на блюда и напитки | |
| Заносить и редактировать данные по заказу в специализированных программах организации питания | |
| Использовать электронное меню, интерактивный стол в организации питания | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Характеристика блюд и напитков, включенных в меню | |
| Правила сочетаемости напитков и блюд | |
| Классификация алкогольных и безалкогольных напитков | |
| Ассортимент алкогольных напитков, рекомендуемых в качестве аперитивов и дижестивов | |
| Классификация чая по степени ферментации, методы заваривания чая | |
| Нечайные чаи: виды, характеристики, отличительные особенности | |
| Классификация кофе по видам и степени обжарки | |
| Сочетаемость чая и кофе с алкогольными напитками и десертами | |
| Правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания гостей организации питания | |
| Правила создания и редактирования заказа в специализированных программах по приему и оформлению заказов | |
| Порядок и процедура передачи заказа на кухню и в бар | |
| Виды и способы постановки вопросов при определении потребностей гостей | |
| Техника продаж и презентации блюд и напитков | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
3.2.2. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание гостей в зале организации питания | Код | B/02.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Получение блюд и напитков с кухни и бара организации питания |
| Подача блюд и напитков гостям организации питания | |
| Замена использованной посуды, приборов и столового белья | |
| Необходимые умения | Проверять качество и соответствие оформления блюд и напитков установленным требованиям внутренних стандартов к качеству и оформлению блюд и напитков |
| Досервировывать, пересервировывать стол в соответствии с заказанными блюдами и последовательностью подачи блюд и напитков | |
| Подавать блюда и напитки с подносов, сервировочных тележек и подсобных столиков | |
| Презентовать гостям блюда и напитки при подаче | |
| Производить операции по подготовке блюда и напитков к презентации в присутствии гостей | |
| Порционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителей | |
| Разрешать конфликтные ситуации | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Правила и очередность подачи блюд и напитков | |
| Требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков | |
| Правила порционирования и подготовки блюд и напитков к презентации в присутствии гостей | |
| Правила выбора столовой посуды, чайной и кофейной посуды, приборов, ресторанных аксессуаров, инвентаря | |
| Правила и техника подачи блюд | |
| Правила и техника подачи вина | |
| Правила и техника подачи пива | |
| Правила и техника подачи коктейлей | |
| Правила и техника подачи крепких спиртных напитков | |
| Правила и техника подачи чая и кофе | |
| Правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов | |
| Методы разрешения конфликтных ситуаций | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
3.2.3. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание гостей в баре организации питания | Код | B/03.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Оформление витрины и барной стойки |
| Прием, оформление и уточнение заказа на напитки и барную продукцию организации питания | |
| Рекомендации гостям бара организации питания по выбору напитков и барной продукции | |
| Приготовление и подача алкогольных, безалкогольных коктейлей и напитков | |
| Приготовление и подача чая, кофе | |
| Составление документации, отчетов посредством специализированных программ | |
| Поддержание в чистоте и порядке столов в баре, барной стойки, барного инвентаря, посуды и оборудования | |
| Необходимые умения | Подавать карту вин, барную и коктейльную карту в соответствии с ресторанным этикетом обслуживания гостей |
| Использовать электронное меню, интерактивный бар | |
| Консультировать гостей по выбору напитков и барной продукции | |
| Эксплуатировать оборудование бара | |
| Пользоваться автоматизированными программами и мобильными терминалами при приеме заказа на напитки и барную продукцию | |
| Заносить в программы и редактировать данные по заказу в специализированных программах | |
| Подготавливать барную стойку и барные столики для подачи напитков и барной продукции | |
| Осуществлять проверку наличия маркировки алкогольной продукции, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации) | |
| Сканировать акцизную марку посредством 2D-сканера и оформлять списание алкогольной продукции | |
| Осуществлять процедуру списания алкогольной продукции при бое, порче, краже в специализированных программах учета | |
| Готовить, оформлять и подавать алкогольные и безалкогольные коктейли | |
| Готовить и подавать свежевыжатые соки | |
| Готовить, оформлять и подавать чай, кофе | |
| Подавать вино, пиво, крепкие спиртные напитки | |
| Производить операции по подготовке напитков к презентации в присутствии гостей | |
| Разрешать конфликтные ситуации | |
| Производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок | |
| Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для приготовления напитков и закусок | |
| Презентовать напитки с элементами бармен-шоу | |
| Составлять отчеты в специализированных программах учета о выполненных заказах и реализованной продукции в баре | |
| Ставить задачи сотрудникам, находящимся в подчинении, и контролировать выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в баре | |
| Составлять заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Методы и техника обслуживания гостей за барной стойкой и столиками бара | |
| Правила выбора столовой посуды, чайной и кофейной посуды, приборов, ресторанных аксессуаров, барного оборудования и инвентаря | |
| Классификация алкогольных и безалкогольных напитков | |
| Ассортимент алкогольных напитков, рекомендуемых в качестве аперитивов и дижестивов | |
| Классификация чая по степени ферментации, методы заваривания чая | |
| Нечайные чаи: виды, характеристики, отличительные особенности | |
| Классификация кофе по видам и степени обжарки | |
| Сочетаемость чая и кофе с алкогольными напитками и десертами | |
| Правила и техника подачи вина | |
| Правила и техника подачи пива | |
| Правила и техника приготовления и подачи коктейлей | |
| Правила и техника подачи крепких спиртных напитков | |
| Правила и техника приготовления и подачи чая, кофе | |
| Порядок и правила составления документации по приготовлению коктейлей | |
| Правила создания и редактирования заказа в специализированных программах по приему и оформлению заказов | |
| Правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов | |
| Культура потребления алкогольных напитков | |
| Правила этикета при обслуживании гостей в баре | |
| Правила безопасной эксплуатации оборудования бара | |
| Виды и классификации баров, планировочные решения баров | |
| Правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации бара | |
| Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов | |
| Условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре | |
| Методы разрешения конфликтных ситуаций | |
| Техника продаж и презентации напитков | |
| Технологии наставничества и обучения на рабочих местах | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
3.2.4. Трудовая функция
| Наименование | Обслуживание мероприятий в организациях питания и выездных мероприятий | Код | B/04.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка зала и инвентаря для обслуживания мероприятий в организациях питания |
| Подготовка помещения и инвентаря для обслуживания гостей на выездных мероприятиях | |
| Сервировка столов с учетом вида мероприятия | |
| Подача блюд и напитков гостям на мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях | |
| Необходимые умения | Встречать, принимать гостей на мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятиях |
| Соблюдать время, последовательность и синхронность подачи блюд и напитков при обслуживании гостей мероприятия | |
| Использовать различные стили обслуживания гостей, соответствующие виду мероприятия | |
| Выдерживать температуру подачи блюд и напитков при обслуживании гостей на мероприятиях | |
| Сервировать, досервировывать, пересервировывать столы в соответствии с заказанными блюдами, напитками и последовательностью их подачи | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Виды мероприятий в организациях питания и стили их обслуживания | |
| Порядок и правила обслуживания гостей на мероприятиях | |
| Правила подготовки к проведению мероприятий в организациях питания и на выездном обслуживании | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
3.2.5. Трудовая функция
| Наименование | Проведение расчетов с гостями организации питания за сделанные заказы | Код | B/05.4 | Уровень (подуровень) квалификации | 4 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Подготовка контрольно-кассового оборудования к началу принятия и оформления платежей |
| Проведение кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ | |
| Необходимые умения | Пользоваться контрольно-кассовым оборудованием и программно-аппаратным комплексом для приема к оплате платежных карт (далее — POS терминалами) |
| Проводить оформление счета для оплаты | |
| Применять скидки и наценки при проведении расчета в специализированных программах | |
| Предоставлять счет гостям организации питания | |
| Принимать оплату в наличной и безналичной формах | |
| Оформлять возврат оформленных платежей | |
| Формировать кассовые отчеты в специализированных программах | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями организации питания | |
| Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS терминалов | |
| Правила и порядок расчета гостей при наличной и безналичной формах оплаты | |
| Порядок проведения расчетов при наличии программ лояльности и скидок для гостей организации питания | |
| Порядок получения, выдачи и хранения денежных средств | |
| Правила возврата платежей | |
| Другие характеристики | — |
3.3. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Руководство деятельностью официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питания | Код | C | Уровень квалификации | 5 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей, профессий | Старший официант Бригадир официантов Старший бармен Бригадир барменов Бар-менеджер |
| Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование |
| Требования к опыту практической работы | Не менее одного года работы в организациях питания по обслуживанию гостей организации питания, подаче блюд и напитков при наличии среднего профессионального образования (программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) |
| Особые условия допуска к работе | Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива — возраст не моложе 18 лет |
| Другие характеристики | Рекомендуется дополнительное профессиональное образование — программы повышения квалификации |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 5131 | Официанты |
| 5132 | Буфетчики (бармены) | |
| ЕТКС <9> | § 20 | Официант 5-го разряда |
| § 2 | Бармен 5-го разряда | |
| § 5 | Буфетчик 5-го разряда | |
| ОКПДТР | 11176 | Бармен |
| 11301 | Буфетчик | |
| 16399 | Официант | |
| ОКСО | 5.43.01.01 | Официант, бармен |
| 5.43.02.01 | Организация обслуживания в общественном питании |
3.3.1. Трудовая функция
| Наименование | Заказ, получение, организация хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря в зале и баре организации питания | Код | C/01.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Проведение инвентаризации бара |
| Организация приема, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря бара и зала организации питания | |
| Контроль условий хранения и соблюдения норм расхода напитков, барной продукции | |
| Контроль эксплуатации оборудования и инвентаря | |
| Необходимые умения | Формировать отчеты по использованию продуктов, сырья в специализированных программах учета |
| Прогнозировать и рассчитывать потребность в заказе продуктов, сырья, инвентаря, необходимых для бесперебойного обслуживания гостей организации питания | |
| Составлять заявки на продукты, сырье, оборудование и инвентарь для бара и зала организации питания | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Инструменты планирования, организации и контроля деятельности подчиненных | |
| Условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре | |
| Условия хранения столовой посуды, столовых приборов | |
| Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов | |
| Правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря в организации питания | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
3.3.2. Трудовая функция
| Наименование | Организация работы бригады официантов/барменов | Код | C/02.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Разработка текущих и оперативных планов работы по обслуживанию гостей в зале организации питания |
| Разработка текущих и оперативных планов работы по обслуживанию гостей в баре организации питания | |
| Координация выполнения заданий работниками бригады официантов, барменов | |
| Необходимые умения | Разрабатывать график работы членов бригады официантов, барменов |
| Проводить вводный и текущий инструктаж членов бригады официантов, барменов | |
| Распределять задания между работниками бригады официантов, барменов | |
| Определять потребность в обучении работников бригады официантов, барменов | |
| Использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для координации выполнения заданий | |
| Проводить обучение членов бригады официантов/барменов на рабочем месте | |
| Управлять конфликтными ситуациями с гостями организации питания | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Технологии и стили обслуживания гостей в организациях питания | |
| Инструменты планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных | |
| Теории межличностного и делового общения, общения с гостями, переговоров, конфликтологии малой группы | |
| Методы разрешения конфликтных ситуаций | |
| Правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS терминалов | |
| Правила эксплуатации мобильных терминалов и специализированных приложений, программ учета и контроля | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
3.3.3. Трудовая функция
| Наименование | Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов/барменов | Код | C/03.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Контроль качества обслуживания гостей организации питания |
| Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания и эффективности работы подчиненных | |
| Формирование отчетов о результатах выполнения текущих и оперативных планов за отчетный период | |
| Необходимые умения | Производить входной, текущий и итоговый контроль работы по обслуживанию гостей организации питания |
| Пользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспечения | |
| Использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для контроля выполнения заданий | |
| Выявлять отклонения от плана в работе и определять причины их возникновения | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Технологии контроля посредством специализированного программного обеспечения | |
| Технологии управления персоналом | |
| Технологии управления изменениями в организации | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
3.4. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Организация процессов обслуживания гостей организации питания блюдами и напитками | Код | D | Уровень квалификации | 6 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей, профессий | Администратор зала Метрдотель Менеджер зала |
| Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование — программы подготовки специалистов среднего звена или Высшее образование — бакалавриат |
| Требования к опыту практической работы | Не менее одного года работы в организациях питания по руководству деятельностью бригады официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питания при наличии среднего профессионального образования |
| Особые условия допуска к работе | Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива — возраст не моложе 18 лет |
| Другие характеристики | Рекомендуется дополнительное профессиональное образование — программы повышения квалификации |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 1412 | Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов) |
| ЕКС <10> | — | Администратор |
| ОКПДТР | 24107 | Метрдотель (администратор торгового зала) |
| ОКСО | 5.43.02.01 | Организация обслуживания в общественном питании |
| 5.43.03.03 | Гостиничное дело |
3.4.1. Трудовая функция
| Наименование | Планирование процессов обслуживания гостей организации питания | Код | D/01.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Планирование потребностей организации питания в трудовых и материальных ресурсах для обслуживания гостей в зале и баре организации питания |
| Разработка планов работ службы обслуживания организации питания по отдельным видам процессов | |
| Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов обслуживания гостей организаций питания | |
| Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания | |
| Разработка мероприятий по стимулированию продаж блюд и напитков | |
| Необходимые умения | Производить расчеты потребности в работниках зала и бара организации питания и материальных затрат на оплату их труда |
| Разрабатывать планы работ службы обслуживания организации питания по основным направлениям деятельности | |
| Производить опросы гостей о качестве блюд, напитков и качестве обслуживания | |
| Выявлять изменение потребительских предпочтений в отношении блюд, напитков, технологий обслуживания | |
| Рассчитывать бюджет расходов на совершенствование процесса обслуживания гостей | |
| Составлять прогноз реализации блюд, напитков в организации питания | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Факторы, влияющие на процессы обслуживания гостей организаций питания | |
| Современные технологии обслуживания в организациях питания | |
| Методы расчетов расходов на проведение мероприятий по стимулированию продаж | |
| Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания | |
| Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений | |
| Специализированное программное обеспечение и технологии, используемые в процессе обслуживания в организации питания | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
3.4.2. Трудовая функция
| Наименование | Организация и координация процессов обслуживания гостей организации питания | Код | D/02.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Координация деятельности персонала в процессе обслуживания гостей организации питания |
| Координация деятельности службы обслуживания гостей и бара организации питания с другими службами организации питания | |
| Проведение мероприятий по стимулированию продаж блюд и напитков в организации питания | |
| Проведение мероприятий по адаптации новых работников зала и бара организации питания | |
| Необходимые умения | Разрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы на каждом рабочем месте в зале и баре организации питания |
| Определять способы распределения заданий между сотрудниками, передачи полномочий и ответственности | |
| Презентовать программы акций и мероприятий по стимулированию продаж блюд и напитков в организации питания | |
| Обеспечивать обратную связь с работниками и гостями организации питания | |
| Разрешать конфликтные ситуации | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Современные способы обслуживания в организациях питания | |
| Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания | |
| Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
3.4.3. Трудовая функция
| Наименование | Контроль и оценка результатов процессов обслуживания гостей организации питания | Код | D/03.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Контроль выполнения регламентов и стандартов сотрудниками службы обслуживания организации питания |
| Выявление отклонений от плана в работе службы обслуживания организации питания и их причин | |
| Разработка и применение мер по повышению эффективности работы службы обслуживания организации питания организации питания за отчетный период | |
| Необходимые умения | Производить входной, текущий и итоговый контроль работы службы обслуживания организации питания |
| Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля службы обслуживания организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем | |
| Пользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспечения для формирования отчетов | |
| Использовать мобильные терминалы и специализированные приложения для контроля выполнения заданий | |
| Необходимые знания | Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания |
| Современные способы обслуживания в организациях питания | |
| Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания | |
| Теории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений | |
| Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания | |
| Другие характеристики | — |
IV. Сведения об организациях — разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
| АРО «Федерация Рестораторов и Отельеров», город Москва | |
| Президент | Бухаров Игорь Олегович |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
| 1 | ООО «Барменская ассоциация России», город Москва |
| 2 | ФГБУ «ВНИИ труда» Минтруда России, город Москва |
<1> Общероссийский классификатор занятий.
<2> Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
<3> Приказ Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. N 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» (зарегистрирован Минюстом России 1 июня 2005 г., регистрационный N 6674) с изменениями, внесенными приказами Роспотребнадзора от 10 июля 2007 г. N 215н (зарегистрирован Минюстом России 16 июля 2007 г., регистрационный N 9839), от 7 апреля 2009 г. N 321 (зарегистрирован Минюстом России 28 апреля 2009 г., регистрационный N 13857) и от 2 июня 2016 г. N 459 (зарегистрирован Минюстом России 20 июня 2016 г., регистрационный N 42563).
<4> Приказ Минтруда России, Минздрава России от 31 декабря 2020 г. N 988н/1420н «Об утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры» (зарегистрирован Минюстом России 29 января 2021 г., регистрационный N 62278); приказ Минздрава России от 28 января 2021 г. N 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» (зарегистрирован Минюстом России 29 января 2021 г., регистрационный N 62277).
<5> Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. N 163 «Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 10, ст. 1131; 2011, N 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 1, ст. 3; 2013, N 14, ст. 1666).
<6> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел «Торговля и общественное питание».
<7> Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.
<8> Общероссийский классификатор специальностей по образованию.
<9> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих.
<10> Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих.
Должностная инструкция официанта используется для раскрытия положений трудового договора. Хотя обязанность составлять инструкцию и не упоминается в законодательстве, письма Роструда и зарубежная практика её применения стимулируют работодателей включать должностную инструкцию в стандартный пакет трудовой документации.
ФАЙЛЫ
Скачать образец должностной инструкции официанта .doc
Образец должностной инструкции официанта
1. Общие положения
- Лицо, которое претендует на позицию официанта, обязано отвечать следующим стандартам:
- соответствующее профильное образование;
- опыт работы в сфере общественного питания от 0,5 года.
- Официант принимается на свою должность и увольняется с неё управляющим рестораном.
- Сотрудник на этой позиции должен знать следующее:
- профильные нормы и законы, регулирующие процессы торговли и обращения с потребителями;
- положения ресторана по взаимодействию с посетителями;
- разновидности столовых приборов и их назначение;
- основы взаимодействия с коллегами по обслуживанию посетителей;
- нормы сервировки столов;
- принципы обслуживания клиентов ресторана;
- правила взаиморасчетов с клиентами;
- организацию сдачи полученных денег и платежных документов;
- стоимость основных ресторанных блюд и напитков;
- порядок разрешения возможных конфликтных ситуаций с клиентами, а также варианты их профилактики;
- нормы учета и использования соответствующего инвентаря;
- правила ухода для применяемого инвентаря;
- кулинарные свойства и пищевые особенности основных блюд, подаваемых в заведении;
- рекомендуемый порядок сочетания блюд, а также правила их подачи;
- нормы подачи спиртных напитков;
- признаки бракованных и некачественных пищевых продуктов;
- нормы санитарной и гигиенической политики ресторана;
- правила, регулирующие пожарную и технологическую безопасность в ресторане, а также санитарную обстановку.
- Официант руководствуется:
- соответствующими законами и правилами;
- актуальными нормами ресторана;
- содержанием этой инструкции.
- На время отсутствия официанта его трудовые функции передаются другому работнику, выбранному управляющим рестораном.
- Официант подчиняется управляющему рестораном.
2. Трудовые обязанности
В список обязанностей сотрудника на этой позиции входит:
- Сервировка столов и их оперативная уборка.
- Обеспечение оперативной смены загрязненных столовых принадлежностей.
- Контроль за наличием перца, соли, зубочисток и иных расходных вещей.
- Выполнение заказов клиентов в части подачи блюд и напитков.
- Информирование посетителей по вкусовым качествам подаваемых блюд, особенностям их приготовления и пищевой ценности.
- Информирование клиентов по качеству и вкусам напитков, в том числе спиртных, предлагаемых в ресторане.
- Взаимодействие с коллегами и управляющим в части урегулирования конфликтных моментов.
- Прием от клиентов платежей, выдача сдачи, оформление платежных документов.
- Мониторинг ситуации с обслуживанием посетителей в помещении ресторана.
- Помощь в уборке ресторанного помещения в конце рабочей смены.
- Участие в украшении и оформлении заведения при приеме торжественных мероприятий.
- Участие в выездном обслуживании рестораном корпоративных мероприятий.
3. Ответственность
Официант может привлекаться к ответственности в следующих случаях:
- За ущерб, который нанесен работодателю по его вине, — в тех границах, которые установлены актуальными положениями законодательства.
- За ненадлежащее исполнение функций, изложенных в этой инструкции, — в соответствии с положениями трудового законодательства.
- За правонарушения, совершенные в процессе работы, — в соответствии с актуальными разделами соответствующего законодательства.
4. Права
Официант на работе имеет следующие права:
- Вносить обоснованные предложения по улучшению обслуживания клиентов.
- Доносить до руководства информацию по потенциально проблемным моментам в деятельности по обслуживанию посетителей.
- Участвовать в собраниях сотрудников, посвященных текущей ситуации в области функционирования персонала заведения.
- Знакомиться с жалобами клиентов на его работу.
- Получать доплаты в случае выездного обслуживания и других ситуаций, предусмотренных соответствующими положениями внутренней документации.
- Получать чаевые в размерах, которые даны во внутренней документации.
5. Условия работы
- Официант может быть отправлен в командировку, в тех случаях, которые прописаны во внутренней документации.
- Сотрудник может быть задействован в обслуживании клиентов на выездных мероприятиях, в том числе в выходные дни.
- За счет работодателя сотруднику предоставляется фирменная рабочая одежда.
- Официант получает премии в случае выполнения рестораном плановых показателей.
Зачем требуется должностная инструкция
Компания-наниматель применяет инструкцию как средство формализации своих взаимодействий с сотрудником. Особенно это важно для крупных компаний, с сотнями и тысячами служащих, выполняющих самую разную работу. Чтобы не тратить время менеджеров и самих сотрудников на консультации и пререкания по поводу их прав, обязанностей и сфер ответственности, и применяется должностная инструкция, в которой как можно более детально расписываются данные моменты.
Для работника этот документ тоже важен, так как позволяет спокойно заниматься своей работой, не отвлекаясь на второстепенные обязанности, не обозначенные в инструкции.
Важно! Должностная инструкция не должна противоречить трудовому договору, а также описывать те обязанности, которые выходят за границы описанной в нем трудовой функции работника.
Что нужно помнить при написании инструкции
В трудовом законодательстве пока не прописаны положения, которые регулируют составление должностной инструкции. Пользуясь этим, рестораторы могут адаптировать её содержимое под свои потребности. Что касается формата, то обычно применяется стандартный план инструкции, который включает:
- Общие положения.
- Рабочие обязанности.
- Права.
- Ответственность.
Работодатель может добавить к этим разделам ещё несколько пунктов, если хочет более подробно конкретизировать какие-то моменты. Особо популярны следующие дополнительные разделы:
- Критерии оценки результатов работы.
- Должностные взаимосвязи.
- Условия труда.
Дополнительные части к инструкции обычно добавляют крупные организации, стремящиеся формализовать возможно большую часть своих отношений с сотрудниками.
Вводная часть
Раздел отведен под формулировку базовых параметров взаимодействия сотрудника с его нанимателем. Здесь дано описание, кто нанимает сотрудника, кому он подчиняется и других основных рабочих моментов.
Особое значение имеет список знаний, которыми должен обладать сотрудник. Они должны соотноситься с перечнем функций, перечисленных в следующем разделе. Также значительную роль играют и требования к уровню образования и опыту работы сотрудника. В премиум-сегменте они могут значительно превосходить общепринятый уровень для данной позиции. Так, от официанта может потребоваться знание разговорного английского или тонкостей работы с винами.
Важно! Официанты по функционалу и другим параметрам могут довольно сильно отличаться у разных работодателей. Элитный ресторан, винный бар или корпоративная столовая — все имеют свою специфику, которая должна учитываться в данном разделе, в том числе при перечислении требуемых навыков.
Обязанности
Эта часть отводится под перечень трудовых обязанностей сотрудника. Обычно здесь перечисляют набор типовых функций, который может быть дополнен несколькими пунктами, связанными со спецификой деятельности работодателя. Так, в некоторых ресторанах официант участвует в уборке зала после окончания работы, в других — помогает оформлять интерьер для праздничных мероприятий.
Ответственность
В данной части приведен список действий, за которые работник может быть наказан в соответствии с документацией работодателя и законодательством. Меры наказания прописывают в общей форме, поскольку конкретная степень ответственности может быть определена лишь путем административных и судебных споров.
Права
Заключительный типовой раздел, в котором перечислены права служащего. Для рядовых сотрудников, к которым относятся официанты, права довольно стандартны, но могут быть расширены при желании работодателя.
Условия труда
Один из дополнительных разделов, отведенных нанимателем под описание льгот и специфических моментов. В данном разделе обычно упоминается предоставление работодателем официанту фирменной рабочей одежды, а также его привлечение к обслуживанию на выезде.
После первоначального составления должностной инструкции она должна быть утверждена соответствующими специалистами. Обычно для этого привлекают юриста и HR-менеджера. После учета их правок документ утверждается руководителем организации. Далее документ распечатывается с соблюдением всей официальной атрибутики: даты, данных об организации и других параметров. После этого в процессе приема на работу с ним знакомится сам сотрудник. Окончательным этапом ввода документа в действие является проставление подписей задействованными лицами: самим работником, руководителем организации и другими сотрудниками, если их подписи нужны по действующим нормам документооборота.