Должностная инструкция шеф повара ресторана образец

Должностная инструкция шеф-повара ресторана

1. Общие положения

1.1. На должность шеф-повара принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.2. Шеф-повар должен знать:
— федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию;
— постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;
— стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания;
— ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
— санитарно-гигиенические и технологические требования;
— требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
— требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;
— товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость;
— сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, калькуляции блюд и их стоимости;
— нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов);
— методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда;
— органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
— особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, мучных кондитерских изделий;
— правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
— виды механического, теплового, холодильного оборудования и средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
— требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п., виды тары, упаковки и инвентаря;
— правила ведения учетно-отчетной документации;
— организацию общественного питания и обслуживания посетителей;
— экономику общественного питания;
— основы законодательства об административных правонарушениях;
— организацию оплаты и стимулирования труда;
— правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;
— расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, правила пользования ими;
— правила организации эвакуации потребителей из предприятия общественного питания в чрезвычайных ситуациях;
— нормы и стандарты профессиональной этики;
— правила пожарной безопасности;
— санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;
— правила пользования средствами индивидуальной защиты;
— основы трудового законодательства;
— Правила внутреннего трудового распорядка.

2. Функции

2.1. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделений по производству продукции общественного питания.
2.2. Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.

3. Должностные обязанности

Шеф-повар исполняет следующие обязанности:
3.1. Организует обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3.2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
3.3. На основе изучения спроса составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
3.4. Разрабатывает рецептуры новых фирменных блюд.
3.5. Осуществляет контроль за качеством сырья, технологией приготовления продукции общественного питания, проводит бракераж готовой продукции при наличии признаков брака.
3.6. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
3.7. Контролирует правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря.
3.8. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.
3.9. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
3.10. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
3.11. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

4. Права

Шеф-повар имеет право:
4.4. Запрашивать и получать от структурных подразделений необходимую информацию, документы.
4.5. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным вопросам.
4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.

5. Ответственность

5.1. Шеф-повар привлекается к ответственности:
— за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
— за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;
— за причинение ущерба учреждению (организации) — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Шеф-повар несет персональную ответственность за последствия принятого им необоснованного решения, повлекшего за собой нарушение сохранности имущества, неправомерное его использование или иной ущерб столовой, организации.
5.3. _______________________________.

Заключительные положения

Данная должностная инструкция определяет основные трудовые функции работника, которые могут быть дополнены, расширены или конкретизированы дополнительными соглашениями между сторонами.
Должностная инструкция не должна противоречить трудовому соглашению заключенного между работником и работодателем. В случае противоречия, приоритет имеет трудовое соглашение.
Должностная инструкция изготавливается в двух идентичных экземплярах и утверждается руководителем предприятия.
Дополнительно, такая инструкция может согласовываться с непосредственным руководителем работника.
Каждый экземпляр данного документа подписывается всеми заинтересованными лицами и подлежит доведению до работника под роспись.
Один из полностью заполненных экземпляров подлежит обязательному передачи работнику для использования в трудовой деятельности.

С Должностной инструкцией ознакомился ____________________________________.

«___» ________________ 20 __ года.

Экземпляр данной должностной инструкции получил __________________________.

«___» ________________ 20 __ года.

Главная страница » Полезная информация » Должностные инструкции » Должностная инструкция шеф повара » Должностная инструкция шеф-повара ресторана

Должностная инструкция шеф-повара ресторана

ООО «***»

Утверждаю_____________

Директор ***.

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

 I.          Общие положения

1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей.

1.2. Шеф-повар принимается на должность и освобождается от нее приказом директора предприятия.

1.3. Во время отсутствия шеф-повара (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него обязанностей.

1.4.  На должность шеф-повара принимается физическое лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.5.  Шеф-повар руководствуется в своей деятельности:

— настоящей должностной инструкцией;

— законодательными актами РФ, в том числе в области бухгалтерского и налогового учета;

— трудовым законодательством РФ

Заказать подбор шеф-повара: +7 (343) 268-56-68

Добавить в избранное     Вернуться в раздел

— уставом организации;

— правилами внутреннего трудового распорядка;

— другими нормативными актами компании;

— приказами и распоряжениями руководства;

— стандартами Ресторанно-производственной компании А. Скрипина;

— дисциплинарным Кодексом;

— методическими материалами по соответствующим вопросам;

— нормативными документами, регулирующими вопросы организации общественного питания;

 II.   Цели и задачи2.1.  Главной целью шеф-повара, является:

— привлечение в заведение постоянных посетителей;

— удовлетворение вкусов и потребностей в еде;

— постоянное совершенствование в росте мастерства и внедрении  новинок.

2.2. Задачами шеф-повара являются:

— создание вокруг себя хорошо подготовленной команды специалистов, научить их правильно выполнять свою работу, персонально каждого на своём рабочем месте;

— разработка всех видов меню, предусмотренных в заведении;

— технология и сертифицирование блюд;

— контроль и учёт над производством блюд с соблюдением всех стандартов качества, технологии производства,  компонентов и внешнего вида изделий;

— оптимизация затрат по себестоимости блюд.

III.Требования и обязанности

3.1. Шеф-повар должен знать:

3.1.1. правила учета и нормы выдачи продуктов;

3.1.2.нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

3.1.3. организацию оплаты и стимулирования труда;

3.1.4.основы организации труда;

3.1.5. трудовое законодательство;

3.1.6. правила внутреннего трудового распорядка;

3.1.7.правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

3.1.8.калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;

3.1.9.постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;

3.1.10. организацию и технологию производства;

3.1.11. ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

3.1.12. основы рационального и диетического питания;

3.1.13. порядок составления меню;

3.1.14. стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

3.1.15. правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

3.1.16. виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

3.1.17. экономику общественного питания.

3.1.18.  Государственные стандарты (ГОСТ):

—  ГОСТ Р 30389-95 / 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

—  ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

—   ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.

—   ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

3.1.19.  Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН):

— Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;

— Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (вместо СанПиН 42-123-4117-86);

—  Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (вместо СП 2.3.6.959-00 и СанПиН 42-123-5777-91);

—  Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.4.543-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности, производства хлеба, хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.

—  СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий»;

—   СП 1.1.2193-07 «Изменения и дополнения №1 к СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;

3.1.20. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №881);

3.1.21.  Технический регламент «Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции» (утв. Постановлением Правительства Республики Казахстан от 19 мая 2009 г. № 743) (обязательные требования для РФ содержатся в пунктах 7,8,13,14,16,18-22,25-27, абзаце втором пункта 28, пунктах 29-32, 34-39, 45, 46, 48, 49, 51, 53-62, 64);

3.1.22.  Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880);

3.1.23.  Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) (принят Решением совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. №68);

3.1.24.  Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

3.1.25.  Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

3.1.26.  Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 «О защите прав потребителей»;

3.1.27.  Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», утв. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. №474-ст.;

3.1.28.  Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»;

3.1.29.  Постановление Правительства РФ от 10 февраля 1997 г. №155 «Правила предоставления услуг по вывозу твердых и жидких бытовых отходов»;

3.1.30.  Приказ МСХ РФ от 16.11.2006 г. №422 «Об утверждении правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов».

3.2.  В должностные обязанности шеф-повара входят:

3.2.1. Планирование процессов основного производства организации питания

— Оценка   факторов,   влияющих   на   процессы   основного   производства организации питания

— Планирование       потребностей     основного     производства      организации питания в трудовых и материальных ресурсах

— Разработка   планов   основного   производства   организации   питания   по отдельным видам процессов

— Разработка     предложений       по   совершенствованию         ассортиментной политики  и  ценообразования  на  блюда,  напитки  и  кулинарные  изделия организации питания       

3.2.2. Организация и координация процессов основного производства организации питания:

— Проведение       организационной        диагностики,       проектирования регламентации процессов основного производства организации питания

— Распределение  производственных  заданий  между  бригадами  основного производства организации питания в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров

— Координация процессов основного производства организации питания с другими структурными подразделениями     

3.2.3. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства организации питания:

— Контроль выполнения работниками основного производства организации питания     технологий    приготовления     блюд,    напитков    и  кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации

— Оценка  результатов  деятельности  основного  производства  организации питания за отчетный период

— Выявление   отклонений   от   плана   в   работе   основного   производства организации питания и их причин

— Подготовка     отчетов   о   результатах    работы   основного производства  организации питания за отчетный период

— Реализация     мер   по   предупреждению       хищений      и  других    случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой     дисциплины,      регламентов      и   стандартов,     принятых     в  организации

— Подготовка  и  реализация  мер  по  повышению  эффективности  работы основного производства организации питания-  выявление отклонений от плана в работе бригады поваров и их причин

3.2.4. Осуществлять руководство деятельностью производственной кухней;

3.2.5. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

3.2.6. Обеспечивать их своевременное приобретение и получение с баз и складов;

3.2.7. Осуществлять контроль за ассортиментом, качеством, количеством, сроком их поступления и реализации;

3.2.8. Проводить бракераж готовой продукции;

3.2.9. Проводить инструктажи по технологии приготовления блюд и другим производственным процессам;

3.2.10. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

3.2.11. Контролировать расстановку поваров и других работников производства, составлять график и выхода их на работу,

3.2.12 Изучать спрос потребителей и на его основе составлять меню, обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;

3.2.13. Руководить работой прямо подчинённых работников;

3.2.14. Быть одетым в форменную одежду;

3.2.15. Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным «Вок-кафе» в текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу;

3.2.16 Каждые 6 месяцев проходить медицинский осмотр;

3.2.17 Соблюдать правила личной гигиены и нормы Санэпидемнадзора;

3.2.18. Выполнять и соблюдать требования следующих нормативно-правовых актов:

— СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий»;

—  СП 1.1.2193-07 «Изменения и дополнения №1 к СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;

—   Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №881);

—  Технический регламент «Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции» (утв. Постановлением Правительства Республики Казахстан от 19 мая 2009 г. № 743) (обязательные требования для РФ содержатся в пунктах 7,8,13,14,16,18-22,25-27, абзаце втором пункта 28, пунктах 29-32, 34-39, 45, 46, 48, 49, 51, 53-62, 64);

— Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880);

—  Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) (принят Решением совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. №68);

— СП 2.3.6.1079-01 №Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

— СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

— Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

— Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

—  Закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-1 «О защите прав потребителей»;

—  Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», утв. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27.12.2007 г. №474-ст.;

—  Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»;

—  Постановление Правительства РФ от 10 февраля 1997 г. №155 «Правила предоставления услуг по вывозу твердых и жидких бытовых отходов»;

—  Приказ МСХ РФ от 16.11.2006 г. №422 «Об утверждении правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов».

—   ГОСТ Р 30389-95 / 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

—   ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

—   ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.

—   ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

—    Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (вместо СанПиН 42-123-4117-86);

—    Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.4.543-96 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности, производства хлеба, хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.

3.2.19 Проведение плановых и внеплановых инвентаризаций товарно-материальных ценностей.

3.2.20 Перечень документов.

 IV. Ответственность4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2.  За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3.  За невыполнение Правил внутреннего распорядка, Правил техники безопасности, Правил пожарной безопасности, Правил оказания услуг общественного питания, Закона «О защите прав потребителей», Санитарных правил и других нормативно-правовых актов законодательства РФ несет должностную, административную, гражданско-правовую и уголовную ответственность.

4.4. За причинение материального ущерба предприятию — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.5.За разглашение коммерческой тайны предприятия.

4.6. За недостоверную информацию о состоянии выполнения полученных заданий и поручений, нарушение сроков их исполнения.

4.7. За невыполнение приказов, распоряжений директора предприятия, поручений и заданий.

 V.  Права

5.1. Требовать выполнения положений трудового законодательства, решений директора.

5.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

5.3. Давать разъяснения, указания и рекомендации сотрудникам подразделений организации по организации работ в рамках своей компетенции.

5.4. Докладывать директору обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

 VI.  Служебное взаимодействие

6.1. Шеф-повар взаимодействует с руководителями подразделений, служб предприятия и другими ресторанами/кафе.

 VII.  Подчинённость

7.1.  Шеф-повар в порядке служебной иерархии подотчетен в своих действиях управляющему, если другое не предусмотрено его трудовым договором и уставом предприятия.

 VIII.  В подчинении

8.1.  Шеф-повару подчиняется все работники кухни подразделения без исключений, если иное не оговорено в его трудовом договоре или не предусмотрено уставом предприятия.

 IX.  Показатели

9.1.  Сотрудник на должности шеф-повара, считается компетентным и успешным, и имеет права на премию и продление контракта (трудового договора), если он показывает следующие результаты:

9.1.1. выполнение плана выручки по кухне;

9.1.2. отсутствие жалоб в книге жалоб на работу кухни.

  X.  Заключительные положения

10.1. Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится у Предприятия, другой — у сотрудника.

10.2.  Задачи, Обязанности, Права и Ответственность могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций структурного подразделения и рабочего места.

10.3.  Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом директора ООО «Праздник Жизни +».

  С инструкцией ознакомил: ____________________/___________________(Ф.И.О/ подпись)

С инструкцией ознакомлен: _____________________/_________________(Ф.И.О/ подпись)

Дата_________________(дд/мм/гг)

Заказать подбор шеф-повара: +7 (343) 268-56-68

Добавить в избранное     Вернуться в раздел

Должностная инструкция Шеф-повар – это официальный документ, который регламентирует функции, задачи, права и обязанности работников в организации. С учетом изменений в трудовом законодательстве, актуализировать инструкции стало особенно важно. В 2025 году следует учесть не только юридические аспекты, но и новые тенденции в управлении персоналом.

Пример должностной инструкции для Шеф-повар представляет собой образец правильно структурированного и информативного документа. В нем четко определены основные обязанности и полномочия сотрудника, что позволяет предотвратить недоразумений и повысить эффективность работы команды.

Вы можете скачать должностную инструкцию шеф-повара бесплатно. Должностные обязанности шеф-повара

Утверждаю

_____________________________                                                      (Фамилия, инициалы)

(наименование организации, ее                                        ________________________________

организационно — правовая форма)                              (директор; иное лицо, уполномоченное

утверждать должностную инструкцию)

00.00.201_г.

м.п.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ШЕФ-ПОВАРА

——————————————————————-

(наименование учреждения)

00.00.201_г. №00

1. Общие положения

1.1. Данная должностная инструкция устанавливает права, ответственность и должностные обязанности заведующего производством (шеф-повара)_____________________ (далее – «предприятие»). Название учреждения

1.2.На должность заведующего производством (шеф-повара) принимается лицо с высшим профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 3 лет или средним профессиональным образованием и стажем работы по специальности не менее 5 лет.
1.3.Заведующий производством (шеф-повар) принимается на должность и освобождается от нее по приказу директора предприятия общественного питания по представлению___________.

1.4.Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

-правила учета и нормы выдачи продуктов;

-нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

-организацию оплаты и стимулирования труда;

-основы организации труда;

-трудовое законодательство;

-правила внутреннего трудового распорядка;

-правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

-калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;

-постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;

-организацию и технологию производства;

-ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

-основы рационального и диетического питания;

-порядок составления меню;

-стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

-правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

-виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

-экономику общественного питания.

1.5.Заведующий производством (шеф-повар) находится в подчинении у директора предприятия общественного питания; иного должностного лица.

1.6.В период отсутствия заведующего производством (шеф-повара) (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное в установленном порядке, приобретающее соответствующие права и несущее ответственность за должное выполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности

Шеф-повар обязан:

2.1.Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.2.Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2.3.Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.4.Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.5.Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.6.Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.7.Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.8.Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.9.Проводить работу по повышению квалификации работников.

2.10.Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлять меню.

2.11.Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.12.Осуществлять расстановку поваров и других работников производства.

2.13.Составлять график выхода поваров на работу.

2.14.Проводить бракераж готовой пищи.

3. Права

Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

3.1.Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.

3.2.Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

3.3.В пределах своей компетенции сообщать обо всех выявленных нарушениях в ходе своей деятельности директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу.

3.4.Привлекать специалистов структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (только в случае, если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет, то только с разрешения директора предприятия).

3.5.Подписывать и визировать документы только в рамках своей компетенции.

3.6.Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

3.7.Требовать от руководителя предприятия помощи в выполнении своих должностных обязанностей и осуществлении прав.

4.Ответственность

Заведующий производством (шеф-повар) ответственен за:

4.1.Невыполнение (недолжноевыполнение)  своих должностных обязанностей, предусмотренных  настоящей   должностной   инструкцией в определенных трудовым законодательством РФ рамках.

4.2.Совершенные в  процессе  осуществления  своей  деятельности правонарушения в определенных административным,  уголовным и гражданским законодательством РФ рамках.

4.3.Причинение материального вредав  определенных трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ рамках.

Руководитель структурного подразделения:       _____________      __________________

                                                                           (подпись)         (фамилия, инициалы)

                                                                                                00.00.201_г.

С инструкцией ознакомлен,

один экземпляр получил:                                        _____________      __________________

                                                                            (подпись)          (фамилия, инициалы)

                                                                                                     00.00.20__г.